Corso Fondamentale di CUCINA
Il Corso fondamentale di Cucina è un progetto pratico e totalmente operativo da parte dei partecipanti, rivolto a tutti coloro che decidono di concentrare le basi della cucina italiana in un percorso a breve termine. All’interno di questo programma verranno trattati tutti i principali argomenti necessari alle realizzazioni più importanti di questo panorama. Nello specifico saranno affrontati i seguenti moduli:
– Le basi fondamentali: i fondi di cottura, le minestre, le vellutate e le zuppe.
– La pasta fresca: pici, gnocchi di patate e tagliatelle, le farine e le proporzioni
– La pasta fresca ripiena: ravioli e tortellini. Forme e consistenze
– Gli speciali: risotti e fagottini di crèpes, tipologie, cotture e realizzazioni
– Le tecniche di cottura: le principali preparazioni dei secondi piatti a base di carne, la cottura in umido, il fritto, la cottura sottovuoto, la bassa temperatura, ed i vari tagli
– Il pesce: lavorazione delle principali specie ittiche, a lisca, molluschi e crostacei, le diverse tipologie di cottura, pulire e sfilettare
– La pasticceria: le basi fondamentali, pasta frolla, dolci al cucchiaio, pan di spagna bagne e creme
Decorazioni e presentazioni dei piatti realizzati concludono le tematiche del percorso di formazione fondamentale.
Durata del Corso:
9 lezioni (40 ore)
Modalità d’iscrizione:
Le iscrizioni sono a numero chiuso.
Per effettuare l’iscrizione è necessario richiedere la modulistica per email dal modulo che trovi a fondo pagina o contattare il numero 342 1110956.
Corso Fondamentale di PASTICCERIA
Il corso fondamentale di pasticceria è un progetto pratico e totalmente operativo da parte dei partecipanti, rivolto a tutti coloro che decidono di concentrare le basi di pasticceria in un percorso a breve termine. All’interno di questo programma verranno trattati tutti i principali argomenti necessari alle realizzazioni più importanti di questo panorama. Nello specifico saranno affrontati i seguenti moduli:
– Il mondo delle frolle: in tutte le sue specie, dalla montata alla sabbiosa alla frolla con lievito.
– Le creme: la pasticcera, la chantilly e la crema inglese. Realizzazione del pastello, amidi e gelificazioni.
– Il pan di spagna: le temperature, la montata e l’inserimento delle farine. Bagne e proporzioni.
– Il mondo della bakery: plumcake, muffin, cupcake e tortini. Innovazione, metodi di realizzazione e proporzioni.
– Mousse e bavaresi: Tecniche di preparazione, consistenze, stratificazioni e presentazioni morbide e semifredde.
– Dolci al cucchiaio: panna cotta, creme caramel, salse e caramello.
– I dolci tipici senesi: tradizione in tavola.. Cavallucci, panforte, ricciarelli e cantucci. Forme e proporzioni.
– La pasta choux: Il bignè, la massa grassa, forme e glasse.
– I lievitati salati: il mondo del lievito e delle sue forme. Pane, panini, grissini, piadina, focaccia pizza e pan co santi.
Decorazioni e presentazioni dei piatti realizzati concludono le tematiche del percorso di formazione fondamentale.
Durata del Corso:
10 lezioni (30 ore)
Modalità d’iscrizione:
Le iscrizioni sono a numero chiuso.
Per effettuare l’iscrizione è necessario richiedere la modulistica per email o contattare il numero 342 1110956.
Alcune Testimonianze
“Accademia di arte culinaria
Toscana”
Serietà, professionalità, competenza e cortesia sono solo alcuni degli “ingredienti” dell’International Chef Academy of Tuscany. Maurizio, lo chef e il direttore dell’Accademia, vi condurrà alla scoperta della cucina tradizionale Toscana grazie alle sue ricette sublimi! Cosa aspettate? È un’esperienza meravigliosa, non ve ne pentirete…
“Semplicità e Gusto”
L’esperienza più unica degli utlimi mesi, quattro semplici lezioni in cui è stato possibile affinare le tecniche, apprendere nuovi trucchi e assaporare il gusto vero dei sapori….magari potessimo avere il forno a vapore a casa…il tutto in sinergia con il gruppo (max 5 p) e con il giusto supporto dello Chef Maurizio e della sua minimal art decor.. perchè prima di tutto viene l’occhio e poi il gusto..
“Esperienza bellissima”
Questa è una scuola bellissima che ogni persona dovrebbe provare! Ne vale veramente la pena. Io mi sono trovata benissimo, sia con i compagni di avventura e sia con il maestro, il quale è una persona fantastica. La scuola ha tutto l’occorrente, non manca nulla. Io vo consiglio di provarla!
“Da rifare subito!”
Mi è stato regalato un corso personalizzato di cucina…che dire: cortesia,simpatia,professionalità……solo cose positive!!! Mi sono divertita,imparando un sacco di cose!!! Grazie Grazie e ancora grazie!!!!! Non vedo l’ora di fare un altro corso! Elisa
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