Corsi Amatoriali
Frolla montata
Scuola di Cucina International Chef Academy Viale Europa 1, SienaBianca e al cacao. Realizzazione di pasticceria da the. Durata: 3 ore
Zuppe minestre e vellutate
Scuola di Cucina International Chef Academy Viale Europa 1, SienaPreparazioni a base liquida. Consistenze e gusto. Durata: 4 ore
Frolla con lievito
Scuola di Cucina International Chef Academy Viale Europa 1, SienaCrostata di frutta, alla ricotta, al cioccolato e Torta della Nonna. Durata: 3 ore
Frolla sabbiata
Scuola di Cucina International Chef Academy Viale Europa 1, SienaTecniche d’impasto. Realizzazione di pasticceria da banco. Durata: 3 ore
Pasta fresca colorata
Scuola di Cucina International Chef Academy Viale Europa 1, SienaGli impasti e le forme. Durata: 4 ore
La biscotteria
Scuola di Cucina International Chef Academy Viale Europa 1, SienaCookie, Baci di dama, Sabbiati, semi croccanti e Rose del Deserto. Durata: 3 ore
Pici e gnocchi di patate
Scuola di Cucina International Chef Academy Viale Europa 1, SienaRealizzazione, cotture e condimenti. Durata: 4 ore
Pan di Spagna, bagne e creme
Scuola di Cucina International Chef Academy Viale Europa 1, SienaMasse e proporzioni. Realizzazione di una torta finita. Durata: 3 ore
Lasagnetta aperta e cannelloni
Scuola di Cucina International Chef Academy Viale Europa 1, SienaRealizzazione e presentazione. Durata: 4 ore
Le farine speciali nella pasta
Scuola di Cucina International Chef Academy Viale Europa 1, SienaIntegrale, di Castagne, al Cacao e condimenti. Durata: 4 ore
La meringata al limone
Scuola di Cucina International Chef Academy Viale Europa 1, SienaFrolla sabbiosa, crema pasticcera al limone e meringa italiana. Durata: 3 ore
Tortellini e ravioli
Scuola di Cucina International Chef Academy Viale Europa 1, SienaLa pasta ripiena: preparazioni e condimenti. Durata: 4 ore
Lievitati ad impasto diretto
Scuola di Cucina International Chef Academy Viale Europa 1, SienaSchiacciata, Grissini, Piadine e Panini al latte. Durata: 3 ore
Lievitati ad impasto indiretto
Scuola di Cucina International Chef Academy Viale Europa 1, SienaPane Bianco, salato, integrale, Pan cò Santi, focaccia e pizza con biga. Durata: 3 ore
La bakery
Scuola di Cucina International Chef Academy Viale Europa 1, SienaPlum Cake, Muffin, mini Muffin, Cup Cake, tortini e decorazioni. Durata: 3 ore
Sfogliati dolci
Scuola di Cucina International Chef Academy Viale Europa 1, SienaSfoglia, Croissant e Pain au chocolat. Durata: 3 ore + 3 ore
Risotti e fagottini di crèpes
Scuola di Cucina International Chef Academy Viale Europa 1, SienaGli ingredienti, la preparazione e la presentazione. Durata: 4 ore
Sfogliati dolci
Scuola di Cucina International Chef Academy Viale Europa 1, SienaSfoglia, Croissant e Pain au chocolat. Durata: 3 ore + 3 ore
Il brasato
Scuola di Cucina International Chef Academy Viale Europa 1, SienaLa scelta della carne. Preparazioni, abbinamento e contorni. Durata: 4 ore
Bomboloni e creme
Scuola di Cucina International Chef Academy Viale Europa 1, SienaL’impasto e le creme. Durata: 3 ore
Le mousse
Scuola di Cucina International Chef Academy Viale Europa 1, SienaCioccolato bianco e yogurt, al fondente, limone e vaniglia. Durata: 3 ore
La cottura in umido
Scuola di Cucina International Chef Academy Viale Europa 1, SienaI tagli, la tecnica di cottura e la presentazione. Durata: 4 ore
Fegati e frattaglie
Scuola di Cucina International Chef Academy Viale Europa 1, SienaI fegatini toscani, la milza, e quinto quarto. Durata: 4 ore
La pasta brioche
Scuola di Cucina International Chef Academy Viale Europa 1, SienaL’impasto e le varianti. Durata: 3 ore
La cacciagione
Scuola di Cucina International Chef Academy Viale Europa 1, SienaLa marinatura, la cottura e le tecniche di preparazione. Durata: 4 ore
Bavarese e crumble
Scuola di Cucina International Chef Academy Viale Europa 1, SienaBianca, fondente, al Gianduia. Connubio tra croccantezza e cremosità. Durata: 3 ore
Il fritto
Scuola di Cucina International Chef Academy Viale Europa 1, SienaFantasie di pastelle e tecniche di cottura. Durata: 4 ore
Charlotte e savoiardi
Scuola di Cucina International Chef Academy Viale Europa 1, SienaPan di spagna, bagna, crema e biscotto. Assemblaggio torta finita. Durata: 3 ore
Disossare, farcire e legare
Scuola di Cucina International Chef Academy Viale Europa 1, SienaDurata: 4 ore
Dolci al cucchiaio
Scuola di Cucina International Chef Academy Viale Europa 1, SienaPanna cotta, Creme caramel, salsa di fragole e caramello Durata: 3 ore
La cottura sottovuoto
Scuola di Cucina International Chef Academy Viale Europa 1, SienaPreparazioni e temperature. Realizzazione di carne e contorni. Durata: 4 ore
Torte da forno
Scuola di Cucina International Chef Academy Viale Europa 1, SienaAl fondente, marmorizzata e di mele. Durata: 3 ore
Il pesce bianco
Scuola di Cucina International Chef Academy Viale Europa 1, SienaTecniche di cottura ed abbinamenti. Durata: 4 ore
Pàte à bombe e tiramisù
Scuola di Cucina International Chef Academy Viale Europa 1, SienaPreparazione del savoiardo, pate à bombe e crema al mascarpone. Durata: 3 ore
Dolci tipici senesi
Scuola di Cucina International Chef Academy Viale Europa 1, SienaCavallucci, Panforte, Ricciarelli e Cantucci. Durata: 3 ore
Il pesce azzurro
Scuola di Cucina International Chef Academy Viale Europa 1, SienaTecniche di cottura e realizzazioni. Durata: 4 ore
I molluschi
Scuola di Cucina International Chef Academy Viale Europa 1, SienaScelta, cottura ed abbinamenti. Durata: 4 ore
La pasta choux
Scuola di Cucina International Chef Academy Viale Europa 1, SienaTecnica e consistenze. Crema Pasticcera, Chantilly, al cioccolato e al caffè. Durata: 3 ore
I crostacei
Scuola di Cucina International Chef Academy Viale Europa 1, SienaScelta, pulizia e realizzazioni. Durata: 4 ore