The International Chef Academy

Frolla montata
2026-03-30 | Scuola di Cucina International Chef Academy, Viale Europa 1, Siena, Italia
Bianca e al cacao. Realizzazione di pasticceria da the.
Durata: 3 ore

Zuppe minestre e vellutate
2026-04-01
Preparazioni a base liquida. Consistenze e gusto.
Durata: 4 ore

Frolla con lievito
2026-04-01
Crostata di frutta, alla ricotta, al cioccolato e Torta della Nonna.
Durata: 3 ore

Frolla sabbiata
2026-04-02
Tecniche d’impasto. Realizzazione di pasticceria da banco.
Durata: 3 ore

Pasta fresca colorata
2026-04-07
Gli impasti e le forme.
Durata: 4 ore

La biscotteria
2026-04-07
Cookie, Baci di dama, Sabbiati, semi croccanti e Rose del Deserto.
Durata: 3 ore

Pici e gnocchi di patate
2026-04-08
Realizzazione, cotture e condimenti.
Durata: 4 ore

Pan di Spagna, bagne e creme
2026-04-08
Masse e proporzioni. Realizzazione di una torta finita.
Durata: 3 ore

Lasagnetta aperta e cannelloni
2026-04-09
Realizzazione e presentazione.
Durata: 4 ore

La meringata al limone
2026-04-13
Frolla sabbiosa, crema pasticcera al limone e meringa italiana.
Durata: 3 ore

Lievitati ad impasto diretto
2026-04-15
Schiacciata, Grissini, Piadine e Panini al latte.
Durata: 3 ore

Risotti e fagottini di crèpes
2026-04-15
Gli ingredienti, la preparazione e la presentazione.
Durata: 4 ore

Lievitati ad impasto indiretto
2026-04-16
Pane Bianco, salato, integrale, Pan cò Santi, focaccia e pizza con biga.
Durata: 3 ore

Le farine speciali nella pasta
2026-04-20
Integrale, di Castagne, al Cacao e condimenti.
Durata: 4 ore

Sfogliati dolci
2026-04-22, 2026-04-23
Sfoglia, Croissant e Pain au chocolat.
Durata: 3 ore + 3 ore

Tortellini e ravioli
2026-04-27
La pasta ripiena: preparazioni e condimenti.
Durata: 4 ore

Bomboloni e creme
2026-04-27
L’impasto e le creme.
Durata: 3 ore

La cottura in umido
2026-04-29
I tagli, la tecnica di cottura e la presentazione.
Durata: 4 ore

Bavarese e crumble
2026-04-29
Bianca, fondente, al Gianduia. Connubio tra croccantezza e cremosità.
Durata: 3 ore

La bakery
2026-04-30
Plum Cake, Muffin, mini Muffin, Cup Cake, tortini e decorazioni.
Durata: 3 ore

Il brasato
2026-05-04
La scelta della carne. Preparazioni, abbinamento e contorni.
Durata: 4 ore

Le mousse
2026-05-04
Cioccolato bianco e yogurt, al fondente, limone e vaniglia.
Durata: 3 ore

Il fritto
2026-05-06
Fantasie di pastelle e tecniche di cottura.
Durata: 4 ore

La pasta brioche
2026-05-07
L’impasto e le varianti.
Durata: 3 ore

Torte da forno
2026-05-11
Al fondente, marmorizzata e di mele.
Durata: 3 ore

La cacciagione
2026-05-11
La marinatura, la cottura e le tecniche di preparazione.
Durata: 4 ore

Dolci al cucchiaio
2026-05-13
Panna cotta, Creme caramel, salsa di fragole e caramello
Durata: 3 ore

Disossare, farcire e legare
2026-05-13
Durata: 4 ore

Charlotte e savoiardi
2026-05-14
Pan di spagna, bagna, crema e biscotto. Assemblaggio torta finita.
Durata: 3 ore
