The International Chef Academy

I crostacei
2026-05-28 | Scuola di Cucina International Chef Academy, Viale Europa 1, Siena, Italia
Scelta, pulizia e realizzazioni.
Durata: 4 ore

Il pesce bianco
2026-05-27
Tecniche di cottura ed abbinamenti.
Durata: 4 ore

La pasta choux
2026-05-27
Tecnica e consistenze. Crema Pasticcera, Chantilly, al cioccolato e al caffè.
Durata: 3 ore

I molluschi
2026-05-25
Scelta, cottura ed abbinamenti.
Durata: 4 ore

Il pesce azzurro
2026-05-21
Tecniche di cottura e realizzazioni.
Durata: 4 ore

Dolci tipici senesi
2026-05-20
Cavallucci, Panforte, Ricciarelli e Cantucci.
Durata: 3 ore

La cottura sottovuoto
2026-05-20
Preparazioni e temperature. Realizzazione di carne e contorni.
Durata: 4 ore

Pàte à bombe e tiramisù
2026-05-18
Preparazione del savoiardo, pate à bombe e crema al mascarpone. Durata: 3 ore

Fegati e frattaglie
2026-05-18
I fegatini toscani, la milza, e quinto quarto.
Durata: 4 ore

Charlotte e savoiardi
2026-05-14
Pan di spagna, bagna, crema e biscotto. Assemblaggio torta finita.
Durata: 3 ore

Disossare, farcire e legare
2026-05-13
Durata: 4 ore

Dolci al cucchiaio
2026-05-13
Panna cotta, Creme caramel, salsa di fragole e caramello
Durata: 3 ore

La cacciagione
2026-05-11
La marinatura, la cottura e le tecniche di preparazione.
Durata: 4 ore

Torte da forno
2026-05-11
Al fondente, marmorizzata e di mele.
Durata: 3 ore

La pasta brioche
2026-05-07
L’impasto e le varianti.
Durata: 3 ore

Il fritto
2026-05-06
Fantasie di pastelle e tecniche di cottura.
Durata: 4 ore

Le mousse
2026-05-04
Cioccolato bianco e yogurt, al fondente, limone e vaniglia.
Durata: 3 ore

Il brasato
2026-05-04
La scelta della carne. Preparazioni, abbinamento e contorni.
Durata: 4 ore

La bakery
2026-04-30
Plum Cake, Muffin, mini Muffin, Cup Cake, tortini e decorazioni.
Durata: 3 ore

Bavarese e crumble
2026-04-29
Bianca, fondente, al Gianduia. Connubio tra croccantezza e cremosità.
Durata: 3 ore

La cottura in umido
2026-04-29
I tagli, la tecnica di cottura e la presentazione.
Durata: 4 ore

Bomboloni e creme
2026-04-27
L’impasto e le creme.
Durata: 3 ore

Tortellini e ravioli
2026-04-27
La pasta ripiena: preparazioni e condimenti.
Durata: 4 ore

Sfogliati dolci
2026-04-23, 2026-04-22
Sfoglia, Croissant e Pain au chocolat.
Durata: 3 ore + 3 ore

Le farine speciali nella pasta
2026-04-20
Integrale, di Castagne, al Cacao e condimenti.
Durata: 4 ore

Lievitati ad impasto indiretto
2026-04-16
Pane Bianco, salato, integrale, Pan cò Santi, focaccia e pizza con biga.
Durata: 3 ore

Risotti e fagottini di crèpes
2026-04-15
Gli ingredienti, la preparazione e la presentazione.
Durata: 4 ore

Lievitati ad impasto diretto
2026-04-15
Schiacciata, Grissini, Piadine e Panini al latte.
Durata: 3 ore

La meringata al limone
2026-04-13
Frolla sabbiosa, crema pasticcera al limone e meringa italiana.
Durata: 3 ore
