Accreditata da:

Pearson  BTEC  London Permormers

Corsi Amatoriali


 

FROLLA MONTATA

Bianca e al cacao. Realizzazione di pasticceria da tè.

Lunedì 4 Ottobre
Orario: 15:00 e 18:00
Durata: 3 ore
Costo: 70 euro

CONTATTACI PER PRENOTARE QUESTO CORSO:
      

 


 

FROLLA CON LIEVITO

Crostata di frutta, alla ricotta, al cioccolato e Torta della Nonna.

Mercoledì 6 Ottobre
Orario: 15:00 e 18:00
Durata: 3 ore
Costo: 70 euro

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FROLLA SABBIOSA

Tecniche d’impasto. Realizzazione di pasticceria da banco.

Giovedì 7 Ottobre
Orario: 15:00 e 18:00
Durata: 3 ore
Costo: 60 euro

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ZUPPE, MINESTRE E VELLUTATE

 

Preparazioni a base liquida. Consistenze e gusto.

Giovedì 7 Ottobre
Orario: 10:00 e 18:00
Durata: 4 ore
Costo: 70 euro

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PASTA FRESCA COLORATA

Gli impasti e le forme.

Lunedì 11 Ottobre
Orario: 10:00 e 18:00
Durata: 4 ore
Costo: 60 euro

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LA BISCOTTERIA

Cookie, Baci di dama, Sabbiati, semi croccanti e Rose del Deserto.

Lunedì 11 Ottobre
Orario: 15:00 e 18:00
Durata: 3 ore
Costo: 70 euro

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LASAGNETTA APERTA E CANNELLONI

 

Realizzazione e presentazione.

Mercoledì 13 Ottobre
Orario: 10:00 e 18:00
Durata: 4 ore
Costo: 60 euro

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PAN DI SPAGNA, BAGNE E CREME

Masse e proporzioni. Realizzazione di una torta finita.

Mercoledì 13 Ottobre
Orario: 15:00 e 18:00
Durata: 3 ore
Costo: 60 euro

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PICI E GNOCCHI DI PATATE

Realizzazione, cotture e condimenti.

Giovedì 14 Ottobre
Orario: 10:00 e 18:00
Durata: 4 ore
Costo: 60 euro

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MERINGATA AL LIMONE

Frolla sabbiosa, crema pasticcera al limone e meringa italiana.

Lunedì 18 Ottobre
Orario: 15:00 e 18:00
Durata: 3 ore
Costo: 60 euro

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LIEVITATI IMPASTO DIRETTO

 

Schiacciata, Grissini, Piadine e Panini al latte.

Mercoledì 20 Ottobre
Orario: 15:00 o 18:00
Durata: 3 ore
Costo: 70 euro

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FARINE SPECIALI NELLA PASTA

Integrale, di Castagne, al Cacao e condimenti.

Giovedì 21 Ottobre
Orario: 10:00 e 18:00
Durata: 4 ore
Costo: 70 euro

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LIEVITATI IMPASTO INDIRETTO

 

Pane Bianco, salato, integrale, Pan cò Santi, focaccia e pizza con biga.

Giovedì 21 Ottobre
Orario: 15:00 o 18:00
Durata: 3 ore
Costo: 70 euro

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RISOTTO E FAGOTTINI

Gli ingredienti, la preparazione e la presentazione.

Giovedì 4 Novembre
Orario: 10:00 e 18:00
Durata: 4 ore
Costo: 60 euro

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SFOGLIA E LIEVITATI

Sfoglia, Croissant e Pain au chocolat.

Mercoledì 27 e giovedì 28 Ottobre
Orario: 15:00 e 18:00
Durata: 3 ore + 3 ore
Costo: 140 euro

 

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TORTELLINI E RAVIOLI

La pasta ripiena: preparazioni e condimenti.

Giovedì 28 Ottobre
Orario: 10:00 e 18:00
Durata: 4 ore
Costo: 70 euro

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LA BAKERY

Plum Cake, Muffin, mini Muffin, Cup Cake, tortini e decorazioni.

Mercoledì 3 Novembre
Orario: 15:00 e 18:00
Durata: 3 ore
Costo: 70 euro

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BOMBOLONI

L’impasto e le creme.

Giovedì 4 Novembre
Orario: 15:00 e 18:00
Durata: 3 ore
Costo: 60 euro

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TECNICHE DI COTTURA: IN UMIDO

La cottura in umido.

Giovedì 11 Novembre
Orario: 10:00 e 18:00
Durata: 4 ore
Costo: 70 euro

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TECNICHE DI COTTURA: il Brasato

La scelta della carne. Preparazioni, abbinamento e contorni.

Venerdì 12 Novembre
Orario: 10:00 e 18:00
Durata: 4 ore
Costo: 70 euro

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LE MOUSSE

Cioccolato bianco e yogurt, al fondente, limone e vaniglia.

Mercoledì 10 Novembre
Orario: 15:00 e 18:00
Durata: 3 ore
Costo: 60 euro

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BAVARESE E CRUMBLE

Bianca, fondente, al Gianduia. Connubio tra croccantezza e cremosità.

Giovedì 11 Novembre
Orario: 15:00 e 18:00
Durata: 3 ore
Costo: 60 euro

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TECNICHE DI COTTURA: il Fritto

Fantasie di pastelle e tecniche di cottura.

Giovedì 18 Novembre
Orario: 10:00 e 18:00
Durata: 4 ore
Costo: 70 euro

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LA PASTA BRIOCHE

L’impasto e le varianti.

Lunedì 15 Novembre
Orario: 15:00 e 18:00
Durata: 3 ore
Costo: 60 euro

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TORTE DA FORNO

Al fondente, marmorizzata e di mele.

torta da forno

Mercoledì 17 Novembre
Orario: 15:00 e 18:00
Durata: 3 ore
Costo: 70 euro

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I DOLCI AL CUCCHIAIO

Panna cotta, Creme caramel, salsa di fragole e caramello.

Giovedì 18 Novembre
Orario: 15:00 e 18:00
Durata: 3 ore
Costo: 60 euro

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TECNICHE DI CUCINA

Disossare, farcire e legare.

Mercoledì 17 Novembre
Orario: 10:00 e 18:00
Durata: 4 ore
Costo: 70 euro

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CHARLOTTE E SAVOIARDI

Pan di spagna, bagna, crema e biscotto. Assemblaggio torta finita.

Lunedì 22 Novembre
Orario: 15:00 e 18:00
Durata: 3 ore
Costo: 70 euro

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DOLCI TIPICI SENESI

Cavallucci, Panforte, Ricciarelli e Cantucci.

Mercoledì 24 Novembre
Orario: 15:00 e 18:00
Durata: 3 ore
Costo: 80 euro

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TECNICHE DI COTTURA: il sottovuoto

Preparazioni e temperature. Realizzazione di carne e contorni.

Giovedì 25 Novembre
Orario: 10:00 e 18:00
Durata: 4 ore
Costo: 120 euro

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IL PESCE AZZURRO

Tecniche di cottura e realizzazioni.

Lunedì 29 Novembre
Orario: 10:00 e 18:00
Durata: 4 ore
Costo: 80 euro

CONTATTACI PER PRENOTARE QUESTO CORSO:
      


 

I MOLLUSCHI

Scelta, cottura ed abbinamenti.

Martedì 30 Novembre
Orario: 10:00
Durata: 4 ore
Costo: 80 euro

CONTATTACI PER PRENOTARE QUESTO CORSO:
      


 

LA PASTA CHOUX

Tecnica e consistenze. Crema Pasticcera, Chantilly, al cioccolato e al caffè.

Mercoledì 1 Dicembre
Orario: 15:00 e 18:00
Durata: 3 ore
Costo: 60 euro

CONTATTACI PER PRENOTARE QUESTO CORSO:
      


 

IL PESCE BIANCO

Tecniche di cottura ed abbinamenti.

Mercoledì 1 Dicembre
Orario: 10:00 e 18:00
Durata: 4 ore
Costo: 80 euro

CONTATTACI PER PRENOTARE QUESTO CORSO:
      


 

I CROSTACEI

Scelta, pulizia e realizzazioni.

Giovedì 2 Dicembre
Orario: 10:00 e 18:00
Durata: 4 ore
Costo: 90 euro

CONTATTACI PER PRENOTARE QUESTO CORSO:
      


Alla fine di ogni lezione verrà effettuato un tasting dei piatti preparati.


Alcune Testimonianze


“Cucinare come degli chef è il sogno di molti di noi!”


Una sede dove l’organizzazione e i metodi di insegnamento sono professionali, rigorosi, ordinati ed efficaci. Il corso di cucina personalizzato che sto frequentando mi sta dando una notevole possibilità di crescita grazie al supporto del mio docente che si distingue per capacità professionali e talento! Un’ accademia dove si combinano valori culturali, eleganza e competenza.

Francesca L.

“Soddisfattissimo”


Una vastissima gamma di corsi per tutte le esigenze. Tanta pratica ,chiarezza nelle spiegazioni, simpatia ,armonia e tanta passione, ricetta alla base di tutte le lezioni dell’accademia condotte da un mastro eccezionale. Esperienza fantastica arricchita dalla compagnia e dai legami creati durante il corso. La consiglio vivamente a tutti .

Cristiano D.

“Professionali ed eccellenti”


Le competenze della docenza e’ altamente supportata dal proprio staff di collaborazione che assumono un connubio altamente professionale di alto livello…non finiro’ mai di esser grato all’accademia di cucina di Siena che mi ha reso sicuro e capace di eseguire piatti degni di un grande chef!

Denis T.

“Stupefacente”


Ho conosciuto l ‘accademia e sono rimasta senza parole, bellissima e ben organizzata. Io Chef Maurizio, si può descrivere con due parole, bravura e competenza . I suoi piatti parlano ancor prima di essere mangiati. Da visitare e frequentare. Per me ottimo !

Gabriella V.

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