FROLLA SABBIOSA
Tecniche d’ impasto. Realizzazione di pasticceria da banco.
Lunedì 2 Marzo
Orario: 15:00 e 18:00
Durata: 3 ore
Costo: 60 euro
FROLLA MONTATA
Bianca e al cacao. Realizzazione di pasticceria da tè.
Martedì 3 Marzo
Orario: 15:00 e 18:00
Durata: 3 ore
Costo: 70 euro
FROLLA CON LIEVITO
Crostata di frutta, alla ricotta, al cioccolato e Torta della Nonna.
Mercoledì 4 Marzo
Orario: 15:00 e 18:00
Durata: 3 ore
Costo: 70 euro
ZUPPE, MINESTRE E VELLUTATE
Preparazioni a base liquida. Consistenze e gusto.
Giovedì 5 Marzo
Orario: 10:00 e 18:00
Durata: 4 ore
Costo: 70 euro
HACCP
Rilascio qualifica addetto e responsabile.
Da definire
Orario: —
Durata: —
Costo: —
PASTA FRESCA COLORATA
Gli impasti e le forme.
Lunedì 9 Marzo
Orario: 10:00 e 18:00
Durata: 4 ore
Costo: 60 euro
LA BISCOTTERIA
Cookie, Baci di dama, Sabbiati, semi croccanti e Rose del Deserto.
Lunedì 9 Marzo
Orario: 15:00 e 18:00
Durata: 3 ore
Costo: 70 euro
LASAGNETTA APERTA E CANNELLONI
Realizzazione e presentazione.
Mercoledì 11 Marzo
Orario: 10:00 e 18:00
Durata: 4 ore
Costo: 60 euro
PAN DI SPAGNA, BAGNE E CREME
Masse e proporzioni. Realizzazione di una torta finita.
Mercoledì 11 Marzo
Orario: 15:00 e 18:00
Durata: 3 ore
Costo: 60 euro
PICI E GNOCCHI DI PATATE
Realizzazione, cotture e condimenti.
Giovedì 12 Marzo
Orario: 10:00 e 18:00
Durata: 4 ore
Costo: 60 euro
MERINGATA AL LIMONE
Frolla sabbiosa, crema pasticcera al limone e meringa italiana.
Lunedì 16 Marzo
Orario: 15:00 e 18:00
Durata: 3 ore
Costo: 60 euro
LIEVITATI IMPASTO DIRETTO
Schiacciata, Grissini, Piadine e Panini al latte.
Martedì 17 Marzo
Orario: 15:00 o 18:00
Durata: 3 ore
Costo: 70 euro
LIEVITATI IMPASTO INDIRETTO
Pane Bianco, salato, integrale, Pan cò Santi, focaccia e pizza con biga.
Mercoledì 18 Marzo
Orario: 15:00 o 18:00
Durata: 3 ore
Costo: 70 euro
FARINE SPECIALI NELLA PASTA
Integrale, di Castagne, al Cacao e condimenti.
Giovedì 19 Marzo
Orario: 10:00 e 18:00
Durata: 4 ore
Costo: 70 euro
SFOGLIA E LIEVITATI
Sfoglia, Croissant e Pain au chocolat.
Lunedì 23 e Martedì 24 Marzo
Orario: 15:00 e 18:00
Durata: 3 ore + 3 ore
Costo: 140 euro
RISOTTO E FAGOTTINI
Gli ingredienti, la preparazione e la presentazione.
Martedì 24 Marzo
Orario: 10:00 e 18:00
Durata: 4 ore
Costo: 60 euro
LA BAKERY
Plum Cake, Muffin, mini Muffin, Cup Cake, tortini e decorazioni.
Mercoledì 25 Marzo
Orario: 15:00 e 18:00
Durata: 3 ore
Costo: 70 euro
TORTELLINI E RAVIOLI
La pasta ripiena: preparazioni e condimenti.
Giovedì 26 Marzo
Orario: 10:00 e 18:00
Durata: 4 ore
Costo: 70 euro
BOMBOLONI
L’impasto e le creme.
Lunedì 30 Marzo
Orario: 15:00 e 18:00
Durata: 3 ore
Costo: 60 euro
TECNICHE DI COTTURA: il Brasato
La scelta della carne. Preparazioni, abbinamento e contorni.
Martedì 31 Marzo
Orario: 10:00 e 18:00
Durata: 4 ore
Costo: 70 euro
LE MOUSSE
Cioccolato bianco e yogurt, al fondente, limone e vaniglia.
Martedì 31 Marzo
Orario: 15:00 e 18:00
Durata: 3 ore
Costo: 60 euro
BAVARESE E CRUMBLE
Bianca, fondente, al Gianduia. Connubio tra croccantezza e cremosità.
Mercoledì 1 Aprile
Orario: 15:00 e 18:00
Durata: 3 ore
Costo: 60 euro
TECNICHE DI COTTURA: IN UMIDO
La cottura in umido.
Giovedì 2 Aprile
Orario: 10:00 e 18:00
Durata: 4 ore
Costo: 70 euro
LA PASTA BRIOCHE
L’impasto e le varianti.
Lunedì 6 Aprile
Orario: 15:00 e 18:00
Durata: 3 ore
Costo: 60 euro
TORTE DA FORNO
Al fondente, marmorizzata e di mele.
Martedì 7 Aprile
Orario: 15:00 e 18:00
Durata: 3 ore
Costo: 70 euro
I DOLCI AL CUCCHIAIO
Panna cotta, Creme caramel, salsa di fragole e caramello.
Mercoledì 8 Aprile
Orario: 15:00 e 18:00
Durata: 3 ore
Costo: 60 euro
TECNICHE DI COTTURA: il Fritto
Fantasie di pastelle e tecniche di cottura.
Giovedì 9 Aprile
Orario: 10:00 e 18:00
Durata: 4 ore
Costo: 70 euro
CHARLOTTE E SAVOIARDI
Pan di spagna, bagna, crema e biscotto. Assemblaggio torta finita.
Martedì 14 Aprile
Orario: 15:00 e 18:00
Durata: 3 ore
Costo: 70 euro
DOLCI TIPICI SENESI
Cavallucci, Panforte, Ricciarelli e Cantucci.
Mercoledì 15 Aprile
Orario: 15:00 e 18:00
Durata: 3 ore
Costo: 80 euro
TECNICHE DI CUCINA
Disossare, farcire e legare.
Giovedì 16 Aprile
Orario: 10:00 e 18:00
Durata: 4 ore
Costo: 70 euro
IL PESCE AZZURRO
Tecniche di cottura e realizzazioni.
Lunedì 20 Aprile
Orario: 10:00 e 18:00
Durata: 4 ore
Costo: 80 euro
I MOLLUSCHI
Scelta, cottura ed abbinamenti.
Martedì 21 Aprile
Orario: 10:00
Durata: 4 ore
Costo: 80 euro
LA PASTA CHOUX
Tecnica e consistenze. Crema Pasticcera, Chantilly, al cioccolato e al caffè.
Mercoledì 22 Aprile
Orario: 15:00 e 18:00
Durata: 3 ore
Costo: 60 euro
TECNICHE DI COTTURA:il sottovuoto
Preparazioni e temperature. Realizzazione di carne e contorni.
Giovedì 23 Aprile
Orario: 10:00 e 18:00
Durata: 4 ore
Costo: 120 euro
IL PESCE BIANCO
Tecniche di cottura ed abbinamenti.
Venerdì 24 Aprile
Orario: 10:00 e 18:00
Durata: 4 ore
Costo: 80 euro
I CROSTACEI
Scelta, pulizia e realizzazioni.
Martedì 28 Aprile
Orario: 10:00 e 18:00
Durata: 4 ore
Costo: 90 euro
Alla fine di ogni lezione verrà effettuato un tasting dei piatti preparati.
Alcune Testimonianze
“Cucinare come degli chef è il sogno di molti di noi!”
Una sede dove l’organizzazione e i metodi di insegnamento sono professionali, rigorosi, ordinati ed efficaci. Il corso di cucina personalizzato che sto frequentando mi sta dando una notevole possibilità di crescita grazie al supporto del mio docente che si distingue per capacità professionali e talento! Un’ accademia dove si combinano valori culturali, eleganza e competenza.
“Soddisfattissimo”
Una vastissima gamma di corsi per tutte le esigenze. Tanta pratica ,chiarezza nelle spiegazioni, simpatia ,armonia e tanta passione, ricetta alla base di tutte le lezioni dell’accademia condotte da un mastro eccezionale. Esperienza fantastica arricchita dalla compagnia e dai legami creati durante il corso. La consiglio vivamente a tutti .
“Professionali ed eccellenti”
Le competenze della docenza e’ altamente supportata dal proprio staff di collaborazione che assumono un connubio altamente professionale di alto livello…non finiro’ mai di esser grato all’accademia di cucina di Siena che mi ha reso sicuro e capace di eseguire piatti degni di un grande chef!
“Stupefacente”
Ho conosciuto l ‘accademia e sono rimasta senza parole, bellissima e ben organizzata. Io Chef Maurizio, si può descrivere con due parole, bravura e competenza . I suoi piatti parlano ancor prima di essere mangiati. Da visitare e frequentare. Per me ottimo !
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