Accreditata da:

Pearson  BTEC  London Permormers

Corsi Amatoriali

 

FROLLA SABBIOSA

Tecniche d’impasto. Realizzazione di pasticceria da banco.

Lunedì 6 Dicembre
Orario: 15:00 e 18:00
Durata: 3 ore
Costo: 60 euro

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FROLLA MONTATA

Bianca e al cacao. Realizzazione di pasticceria da tè.

Martedì 7 Dicembre
Orario: 15:00 e 18:00
Durata: 3 ore
Costo: 70 euro

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FROLLA CON LIEVITO

Crostata di frutta, alla ricotta, al cioccolato e Torta della Nonna.

Giovedì 9 Dicembre
Orario: 15:00 e 18:00
Durata: 3 ore
Costo: 70 euro

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ZUPPE, MINESTRE E VELLUTATE

 

Preparazioni a base liquida. Consistenze e gusto.

Giovedì 9 Dicembre
Orario: 10:00 e 18:00
Durata: 4 ore
Costo: 70 euro

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PASTA FRESCA COLORATA

Gli impasti e le forme.

Lunedì 13 Dicembre
Orario: 10:00 e 18:00
Durata: 4 ore
Costo: 60 euro

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LA BISCOTTERIA

Cookie, Baci di dama, Sabbiati, semi croccanti e Rose del Deserto.

Lunedì 13 Dicembre
Orario: 15:00 e 18:00
Durata: 3 ore
Costo: 70 euro

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LASAGNETTA APERTA E CANNELLONI

 

Realizzazione e presentazione.

Mercoledì 15 Dicembre
Orario: 10:00 e 18:00
Durata: 4 ore
Costo: 60 euro

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PAN DI SPAGNA, BAGNE E CREME

Masse e proporzioni. Realizzazione di una torta finita.

Mercoledì 15 Dicembre
Orario: 15:00 e 18:00
Durata: 3 ore
Costo: 60 euro

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PICI E GNOCCHI DI PATATE

Realizzazione, cotture e condimenti.

Giovedì 16 Dicembre
Orario: 10:00 e 18:00
Durata: 4 ore
Costo: 60 euro

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MERINGATA AL LIMONE

Frolla sabbiosa, crema pasticcera al limone e meringa italiana.

Lunedì 20 Dicembre
Orario: 15:00 e 18:00
Durata: 3 ore
Costo: 60 euro

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LIEVITATI IMPASTO DIRETTO

 

Schiacciata, Grissini, Piadine e Panini al latte.

Martedì 21 Dicembre
Orario: 15:00 o 18:00
Durata: 3 ore
Costo: 70 euro

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LIEVITATI IMPASTO INDIRETTO

 

Pane Bianco, salato, integrale, Pan cò Santi, focaccia e pizza con biga.

Mercoledì 22 Dicembre
Orario: 15:00 o 18:00
Durata: 3 ore
Costo: 70 euro

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FARINE SPECIALI NELLA PASTA

Integrale, di Castagne, al Cacao e condimenti.

Giovedì 23 Dicembre
Orario: 10:00 e 18:00
Durata: 4 ore
Costo: 70 euro

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SFOGLIA E LIEVITATI

Sfoglia, Croissant e Pain au chocolat.

Mercoledì 12 e Giovedì 13 Gennaio
Orario: 15:00 e 18:00
Durata: 3 ore + 3 ore
Costo: 140 euro

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RISOTTO E FAGOTTINI

Gli ingredienti, la preparazione e la presentazione.

Martedì 11 Gennaio
Orario: 10:00 e 18:00
Durata: 4 ore
Costo: 60 euro

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LA BAKERY

Plum Cake, Muffin, mini Muffin, Cup Cake, tortini e decorazioni.

Lunedì 10 Gennaio
Orario: 15:00 e 18:00
Durata: 3 ore
Costo: 70 euro

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TORTELLINI E RAVIOLI

La pasta ripiena: preparazioni e condimenti.

Giovedì 13 Gennaio
Orario: 10:00 e 18:00
Durata: 4 ore
Costo: 70 euro

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BOMBOLONI

L’impasto e le creme.

Lunedì 17 Gennaio
Orario: 15:00 e 18:00
Durata: 3 ore
Costo: 60 euro

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TECNICHE DI COTTURA: il Brasato

La scelta della carne. Preparazioni, abbinamento e contorni.

Martedì 18 Gennaio
Orario: 10:00 e 18:00
Durata: 4 ore
Costo: 70 euro

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LE MOUSSE

Cioccolato bianco e yogurt, al fondente, limone e vaniglia.

Martedì 18 Gennaio
 
Orario: 15:00 e 18:00
Durata: 3 ore
Costo: 60 euro

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BAVARESE E CRUMBLE

Bianca, fondente, al Gianduia. Connubio tra croccantezza e cremosità.

Giovedì 20 Gennaio
Orario: 15:00 e 18:00
Durata: 3 ore
Costo: 60 euro

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LA PASTA BRIOCHE

L’impasto e le varianti.

Lunedì 24 Gennaio
Orario: 15:00 e 18:00
Durata: 3 ore
Costo: 60 euro

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TORTE DA FORNO

Al fondente, marmorizzata e di mele.

torta da forno

Giovedì 27 Gennaio
Orario: 15:00 e 18:00
Durata: 3 ore
Costo: 70 euro

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I DOLCI AL CUCCHIAIO

Panna cotta, Creme caramel, salsa di fragole e caramello.

Mercoledì 26 Gennaio
Orario: 15:00 e 18:00
Durata: 3 ore
Costo: 60 euro

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TECNICHE DI COTTURA: il Fritto

Fantasie di pastelle e tecniche di cottura.

Giovedì 27 Gennaio
Orario: 10:00 e 18:00
Durata: 4 ore
Costo: 70 euro

CONTATTACI PER PRENOTARE QUESTO CORSO:
      


 

CHARLOTTE E SAVOIARDI

Pan di spagna, bagna, crema e biscotto. Assemblaggio torta finita.

Lunedì 31 Gennaio
Orario: 15:00 e 18:00
Durata: 3 ore
Costo: 70 euro

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DOLCI TIPICI SENESI

Cavallucci, Panforte, Ricciarelli e Cantucci.

Mercoledì 2 Febbraio
Orario: 15:00 e 18:00
Durata: 3 ore
Costo: 80 euro

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TECNICHE DI CUCINA

Disossare, farcire e legare.

Giovedì 3 Febbraio
Orario: 10:00 e 18:00
Durata: 4 ore
Costo: 70 euro

CONTATTACI PER PRENOTARE QUESTO CORSO:

 

      


 

IL PESCE AZZURRO

Tecniche di cottura e realizzazioni.

Lunedì 7 Febbraio
Orario: 10:00 e 18:00
Durata: 4 ore
Costo: 80 euro

CONTATTACI PER PRENOTARE QUESTO CORSO:
      


 

I MOLLUSCHI

Scelta, cottura ed abbinamenti.

Martedì 8 Febbraio
Orario: 10:00
Durata: 4 ore
Costo: 80 euro

CONTATTACI PER PRENOTARE QUESTO CORSO:
      


 

LA PASTA CHOUX

Tecnica e consistenze. Crema Pasticcera, Chantilly, al cioccolato e al caffè.

Mercoledì 9 Febbraio
Orario: 15:00 e 18:00
Durata: 3 ore
Costo: 60 euro

CONTATTACI PER PRENOTARE QUESTO CORSO:
      


TECNICHE DI COTTURA: il sottovuoto

Preparazioni e temperature. Realizzazione di carne e contorni.

Giovedì 10 Febbraio
Orario: 10:00 e 18:00
Durata: 4 ore
Costo: 120 euro

CONTATTACI PER PRENOTARE QUESTO CORSO:
      


IL PESCE BIANCO

Tecniche di cottura ed abbinamenti.

Venerdì 11 Febbraio
Orario: 10:00 e 18:00
Durata: 4 ore
Costo: 80 euro

CONTATTACI PER PRENOTARE QUESTO CORSO:
      


 

I CROSTACEI

Scelta, pulizia e realizzazioni.

Martedì 15 Febbraio
Orario: 10:00 e 18:00
Durata: 4 ore
Costo: 90 euro

CONTATTACI PER PRENOTARE QUESTO CORSO:
      


Alla fine di ogni lezione verrà effettuato un tasting dei piatti preparati.


Alcune Testimonianze


“Cucinare come degli chef è il sogno di molti di noi!”


Una sede dove l’organizzazione e i metodi di insegnamento sono professionali, rigorosi, ordinati ed efficaci. Il corso di cucina personalizzato che sto frequentando mi sta dando una notevole possibilità di crescita grazie al supporto del mio docente che si distingue per capacità professionali e talento! Un’ accademia dove si combinano valori culturali, eleganza e competenza.

Francesca L.

“Soddisfattissimo”


Una vastissima gamma di corsi per tutte le esigenze. Tanta pratica ,chiarezza nelle spiegazioni, simpatia ,armonia e tanta passione, ricetta alla base di tutte le lezioni dell’accademia condotte da un mastro eccezionale. Esperienza fantastica arricchita dalla compagnia e dai legami creati durante il corso. La consiglio vivamente a tutti .

Cristiano D.

“Professionali ed eccellenti”


Le competenze della docenza e’ altamente supportata dal proprio staff di collaborazione che assumono un connubio altamente professionale di alto livello…non finiro’ mai di esser grato all’accademia di cucina di Siena che mi ha reso sicuro e capace di eseguire piatti degni di un grande chef!

Denis T.

“Stupefacente”


Ho conosciuto l ‘accademia e sono rimasta senza parole, bellissima e ben organizzata. Io Chef Maurizio, si può descrivere con due parole, bravura e competenza . I suoi piatti parlano ancor prima di essere mangiati. Da visitare e frequentare. Per me ottimo !

Gabriella V.

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