FROLLA MONTATA
Bianca e al cacao. Realizzazione di pasticceria da tè.
Durata: 3 ore
Costo: 70 euro
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FROLLA CON LIEVITO
Crostata di frutta, alla ricotta, al cioccolato e Torta della Nonna.
Durata: 3 ore
Costo: 70 euro
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FROLLA SABBIOSA
Tecniche d’impasto. Realizzazione di pasticceria da banco.
Durata: 3 ore
Costo: 60 euro
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ZUPPE, MINESTRE E VELLUTATE
Preparazioni a base liquida. Consistenze e gusto.
Durata: 4 ore
Costo: 70 euro
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PASTA FRESCA COLORATA
Gli impasti e le forme.
Durata: 4 ore
Costo: 60 euro
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LA BISCOTTERIA
Cookie, Baci di dama, Sabbiati, semi croccanti e Rose del Deserto.
Durata: 3 ore
Costo: 70 euro
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LASAGNETTA APERTA E CANNELLONI
Realizzazione e presentazione.
Durata: 4 ore
Costo: 60 euro
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PAN DI SPAGNA, BAGNE E CREME
Masse e proporzioni. Realizzazione di una torta finita.
Durata: 3 ore
Costo: 60 euro
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PICI E GNOCCHI DI PATATE
Realizzazione, cotture e condimenti.
Durata: 4 ore
Costo: 60 euro
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MERINGATA AL LIMONE
Frolla sabbiosa, crema pasticcera al limone e meringa italiana.
Durata: 3 ore
Costo: 60 euro
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LIEVITATI IMPASTO DIRETTO
Schiacciata, Grissini, Piadine e Panini al latte.
Durata: 3 ore
Costo: 70 euro
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LIEVITATI IMPASTO INDIRETTO
Pane Bianco, salato, integrale, Pan cò Santi, focaccia e pizza con biga.
Durata: 3 ore
Costo: 70 euro
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FARINE SPECIALI NELLA PASTA
Integrale, di Castagne, al Cacao e condimenti.
Durata: 4 ore
Costo: 70 euro
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SFOGLIA E LIEVITATI
Sfoglia, Croissant e Pain au chocolat.
Durata: 3 ore + 3 ore
Costo: 140 euro
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LA BAKERY
Plum Cake, Muffin, mini Muffin, Cup Cake, tortini e decorazioni.
Durata: 3 ore
Costo: 70 euro
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RISOTTO E FAGOTTINI
Gli ingredienti, la preparazione e la presentazione.
Durata: 4 ore
Costo: 60 euro
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TORTELLINI E RAVIOLI
La pasta ripiena: preparazioni e condimenti.
Durata: 4 ore
Costo: 70 euro
CONTATTACI PER PRENOTARE QUESTO CORSO:
BOMBOLONI
L’impasto e le creme.
Durata: 3 ore
Costo: 60 euro
CONTATTACI PER PRENOTARE QUESTO CORSO:
TECNICHE DI COTTURA: il Brasato
La scelta della carne. Preparazioni, abbinamento e contorni.
Durata: 4 ore
Costo: 70 euro
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LE MOUSSE
Cioccolato bianco e yogurt, al fondente, limone e vaniglia.
Durata: 3 ore
Costo: 60 euro
CONTATTACI PER PRENOTARE QUESTO CORSO:
BAVARESE E CRUMBLE
Bianca, fondente, al Gianduia. Connubio tra croccantezza e cremosità.
Durata: 3 ore
Costo: 60 euro
CONTATTACI PER PRENOTARE QUESTO CORSO:
LA PASTA BRIOCHE
L’impasto e le varianti.
Durata: 3 ore
Costo: 60 euro
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I DOLCI AL CUCCHIAIO
Panna cotta, Creme caramel, salsa di fragole e caramello.
Durata: 3 ore
Costo: 60 euro
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TORTE DA FORNO
Al fondente, marmorizzata e di mele.
Durata: 3 ore
Costo: 70 euro
CONTATTACI PER PRENOTARE QUESTO CORSO:
TECNICHE DI COTTURA: il Fritto
Fantasie di pastelle e tecniche di cottura.
Durata: 4 ore
Costo: 70 euro
CONTATTACI PER PRENOTARE QUESTO CORSO:
CHARLOTTE E SAVOIARDI
Pan di spagna, bagna, crema e biscotto. Assemblaggio torta finita.
Durata: 3 ore
Costo: 70 euro
CONTATTACI PER PRENOTARE QUESTO CORSO:
DOLCI TIPICI SENESI
Cavallucci, Panforte, Ricciarelli e Cantucci.
Durata: 3 ore
Costo: 80 euro
CONTATTACI PER PRENOTARE QUESTO CORSO:
TECNICHE DI CUCINA
Disossare, farcire e legare.
Durata: 4 ore
Costo: 70 euro
CONTATTACI PER PRENOTARE QUESTO CORSO:
IL PESCE AZZURRO
Tecniche di cottura e realizzazioni.
Durata: 4 ore
Costo: 80 euro
CONTATTACI PER PRENOTARE QUESTO CORSO:
I MOLLUSCHI
Scelta, cottura ed abbinamenti.
Durata: 4 ore
Costo: 80 euro
CONTATTACI PER PRENOTARE QUESTO CORSO:
LA PASTA CHOUX
Tecnica e consistenze. Crema Pasticcera, Chantilly, al cioccolato e al caffè.
Durata: 3 ore
Costo: 60 euro
CONTATTACI PER PRENOTARE QUESTO CORSO:
TECNICHE DI COTTURA: il sottovuoto
Preparazioni e temperature. Realizzazione di carne e contorni.
Durata: 4 ore
Costo: 120 euro
CONTATTACI PER PRENOTARE QUESTO CORSO:
IL PESCE BIANCO
Tecniche di cottura ed abbinamenti.
Durata: 4 ore
Costo: 80 euro
CONTATTACI PER PRENOTARE QUESTO CORSO:
I CROSTACEI
Scelta, pulizia e realizzazioni.
Durata: 4 ore
Costo: 90 euro
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Alla fine di ogni lezione verrà effettuato un tasting dei piatti preparati.
Alcune Testimonianze
“Cucinare come degli chef è il sogno di molti di noi!”
Una sede dove l’organizzazione e i metodi di insegnamento sono professionali, rigorosi, ordinati ed efficaci. Il corso di cucina personalizzato che sto frequentando mi sta dando una notevole possibilità di crescita grazie al supporto del mio docente che si distingue per capacità professionali e talento! Un’ accademia dove si combinano valori culturali, eleganza e competenza.
“Soddisfattissimo”
Una vastissima gamma di corsi per tutte le esigenze. Tanta pratica ,chiarezza nelle spiegazioni, simpatia ,armonia e tanta passione, ricetta alla base di tutte le lezioni dell’accademia condotte da un mastro eccezionale. Esperienza fantastica arricchita dalla compagnia e dai legami creati durante il corso. La consiglio vivamente a tutti .
“Professionali ed eccellenti”
Le competenze della docenza e’ altamente supportata dal proprio staff di collaborazione che assumono un connubio altamente professionale di alto livello…non finiro’ mai di esser grato all’accademia di cucina di Siena che mi ha reso sicuro e capace di eseguire piatti degni di un grande chef!
“Stupefacente”
Ho conosciuto l ‘accademia e sono rimasta senza parole, bellissima e ben organizzata. Io Chef Maurizio, si può descrivere con due parole, bravura e competenza . I suoi piatti parlano ancor prima di essere mangiati. Da visitare e frequentare. Per me ottimo !
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