Accreditata da:

Pearson  BTEC  London Permormers

Corsi Amatoriali

 

FROLLA MONTATA

Bianca e al cacao. Realizzazione di pasticceria da tè.

Lunedì 21 Febbraio
Orario: 15:00 e 18:00
Durata: 3 ore
Costo: 70 euro

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FROLLA CON LIEVITO

Crostata di frutta, alla ricotta, al cioccolato e Torta della Nonna.

Mercoledì 23 Febbraio
Orario: 15:00 e 18:00
Durata: 3 ore
Costo: 70 euro

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FROLLA SABBIOSA

Tecniche d’impasto. Realizzazione di pasticceria da banco.

Giovedì 24 Febbraio
Orario: 15:00 e 18:00
Durata: 3 ore
Costo: 60 euro

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ZUPPE, MINESTRE E VELLUTATE

 

Preparazioni a base liquida. Consistenze e gusto.

Giovedì 24 Febbraio
Orario: 10:00 e 18:00
Durata: 4 ore
Costo: 70 euro

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PASTA FRESCA COLORATA

Gli impasti e le forme.

Lunedì 28 Febbraio
Orario: 10:00 e 18:00
Durata: 4 ore
Costo: 60 euro

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LA BISCOTTERIA

Cookie, Baci di dama, Sabbiati, semi croccanti e Rose del Deserto.

Lunedì 28 Febbraio
Orario: 15:00 e 18:00
Durata: 3 ore
Costo: 70 euro

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LASAGNETTA APERTA E CANNELLONI

 

Realizzazione e presentazione.

Mercoledì 2 Marzo
Orario: 10:00 e 18:00
Durata: 4 ore
Costo: 60 euro

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PAN DI SPAGNA, BAGNE E CREME

Masse e proporzioni. Realizzazione di una torta finita.

Mercoledì 2 Marzo
Orario: 15:00 e 18:00
Durata: 3 ore
Costo: 60 euro

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PICI E GNOCCHI DI PATATE

Realizzazione, cotture e condimenti.

Giovedì 3 Marzo
Orario: 10:00 e 18:00
Durata: 4 ore
Costo: 60 euro

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MERINGATA AL LIMONE

Frolla sabbiosa, crema pasticcera al limone e meringa italiana.

Lunedì 7 Marzo
Orario: 15:00 e 18:00
Durata: 3 ore
Costo: 60 euro

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LIEVITATI IMPASTO DIRETTO

 

Schiacciata, Grissini, Piadine e Panini al latte.

Mercoledì 9 Marzo
Orario: 15:00 o 18:00
Durata: 3 ore
Costo: 70 euro

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LIEVITATI IMPASTO INDIRETTO

 

Pane Bianco, salato, integrale, Pan cò Santi, focaccia e pizza con biga.

Giovedì 10 Marzo
Orario: 15:00 o 18:00
Durata: 3 ore
Costo: 70 euro

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FARINE SPECIALI NELLA PASTA

Integrale, di Castagne, al Cacao e condimenti.

Giovedì 10 Marzo
Orario: 10:00 e 18:00
Durata: 4 ore
Costo: 70 euro

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SFOGLIA E LIEVITATI

Sfoglia, Croissant e Pain au chocolat.

Lunedì 14, Martedì 15 e Mercoledì 16 
Orario: 15:00 e 18:00
Durata: 3 ore + 3 ore
Costo: 140 euro

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LA BAKERY

Plum Cake, Muffin, mini Muffin, Cup Cake, tortini e decorazioni.

Lunedì 14 Marzo
Orario: 15:00 e 18:00
Durata: 3 ore
Costo: 70 euro

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RISOTTO E FAGOTTINI

Gli ingredienti, la preparazione e la presentazione.

Martedì 15 Marzo
Orario: 10:00 e 18:00
Durata: 4 ore
Costo: 60 euro

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TORTELLINI E RAVIOLI

La pasta ripiena: preparazioni e condimenti.

Giovedì 17 Marzo
Orario: 10:00 e 18:00
Durata: 4 ore
Costo: 70 euro

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BOMBOLONI

L’impasto e le creme.

Lunedì 21 Marzo
Orario: 15:00 e 18:00
Durata: 3 ore
Costo: 60 euro

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TECNICHE DI COTTURA: il Brasato

La scelta della carne. Preparazioni, abbinamento e contorni.

Martedì 22 Marzo
Orario: 10:00 e 18:00
Durata: 4 ore
Costo: 70 euro

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LE MOUSSE

Cioccolato bianco e yogurt, al fondente, limone e vaniglia.

Mercoledì 23 Marzo
 
Orario: 15:00 e 18:00
Durata: 3 ore
Costo: 60 euro

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BAVARESE E CRUMBLE

Bianca, fondente, al Gianduia. Connubio tra croccantezza e cremosità.

Giovedì 24 Marzo
Orario: 15:00 e 18:00
Durata: 3 ore
Costo: 60 euro

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LA PASTA BRIOCHE

L’impasto e le varianti.

Lunedì 28 Marzo
Orario: 15:00 e 18:00
Durata: 3 ore
Costo: 60 euro

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I DOLCI AL CUCCHIAIO

Panna cotta, Creme caramel, salsa di fragole e caramello.

Mercoledì 30 Marzo
Orario: 15:00 e 18:00
Durata: 3 ore
Costo: 60 euro

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TORTE DA FORNO

Al fondente, marmorizzata e di mele.

torta da forno

Giovedì 31 Marzo
Orario: 15:00 e 18:00
Durata: 3 ore
Costo: 70 euro

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TECNICHE DI COTTURA: il Fritto

Fantasie di pastelle e tecniche di cottura.

Giovedì 31 Marzo
Orario: 10:00 e 18:00
Durata: 4 ore
Costo: 70 euro

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CHARLOTTE E SAVOIARDI

Pan di spagna, bagna, crema e biscotto. Assemblaggio torta finita.

Lunedì 4 Aprile
Orario: 15:00 e 18:00
Durata: 3 ore
Costo: 70 euro

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DOLCI TIPICI SENESI

Cavallucci, Panforte, Ricciarelli e Cantucci.

Mercoledì 6 Aprile
Orario: 15:00 e 18:00
Durata: 3 ore
Costo: 80 euro

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TECNICHE DI CUCINA

Disossare, farcire e legare.

Giovedì 7 Aprile
Orario: 10:00 e 18:00
Durata: 4 ore
Costo: 70 euro

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IL PESCE AZZURRO

Tecniche di cottura e realizzazioni.

Lunedì 11 Aprile
Orario: 10:00 e 18:00
Durata: 4 ore
Costo: 80 euro

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I MOLLUSCHI

Scelta, cottura ed abbinamenti.

Martedì 12 Aprile
Orario: 10:00
Durata: 4 ore
Costo: 80 euro

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LA PASTA CHOUX

Tecnica e consistenze. Crema Pasticcera, Chantilly, al cioccolato e al caffè.

Mercoledì 13 Aprile
Orario: 15:00 e 18:00
Durata: 3 ore
Costo: 60 euro

CONTATTACI PER PRENOTARE QUESTO CORSO:
  


 

TECNICHE DI COTTURA: il sottovuoto

Preparazioni e temperature. Realizzazione di carne e contorni.

Giovedì 14 Aprile
Orario: 10:00 e 18:00
Durata: 4 ore
Costo: 120 euro

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IL PESCE BIANCO

Tecniche di cottura ed abbinamenti.

Venerdì 15 Aprile
Orario: 10:00 e 18:00
Durata: 4 ore
Costo: 80 euro

CONTATTACI PER PRENOTARE QUESTO CORSO:
  


 

I CROSTACEI

Scelta, pulizia e realizzazioni.

Martedì 19 Aprile
Orario: 10:00 e 18:00
Durata: 4 ore
Costo: 90 euro

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Alla fine di ogni lezione verrà effettuato un tasting dei piatti preparati.


Alcune Testimonianze


“Cucinare come degli chef è il sogno di molti di noi!”


Una sede dove l’organizzazione e i metodi di insegnamento sono professionali, rigorosi, ordinati ed efficaci. Il corso di cucina personalizzato che sto frequentando mi sta dando una notevole possibilità di crescita grazie al supporto del mio docente che si distingue per capacità professionali e talento! Un’ accademia dove si combinano valori culturali, eleganza e competenza.

Francesca L.

“Soddisfattissimo”


Una vastissima gamma di corsi per tutte le esigenze. Tanta pratica ,chiarezza nelle spiegazioni, simpatia ,armonia e tanta passione, ricetta alla base di tutte le lezioni dell’accademia condotte da un mastro eccezionale. Esperienza fantastica arricchita dalla compagnia e dai legami creati durante il corso. La consiglio vivamente a tutti .

Cristiano D.

“Professionali ed eccellenti”


Le competenze della docenza e’ altamente supportata dal proprio staff di collaborazione che assumono un connubio altamente professionale di alto livello…non finiro’ mai di esser grato all’accademia di cucina di Siena che mi ha reso sicuro e capace di eseguire piatti degni di un grande chef!

Denis T.

“Stupefacente”


Ho conosciuto l ‘accademia e sono rimasta senza parole, bellissima e ben organizzata. Io Chef Maurizio, si può descrivere con due parole, bravura e competenza . I suoi piatti parlano ancor prima di essere mangiati. Da visitare e frequentare. Per me ottimo !

Gabriella V.

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