FROLLA SABBIOSA
Tecniche d’ impasto. Realizzazione di pasticceria da banco.
Lunedì 11 gennaio
Orario: 15:00 e 18:00
Durata: 3 ore
Costo: 60 euro
FROLLA MONTATA
Bianca e al cacao. Realizzazione di pasticceria da tè.
Mercoledì 13 gennaio
Orario: 15:00 e 18:00
Durata: 3 ore
Costo: 70 euro
FROLLA CON LIEVITO
Crostata di frutta, alla ricotta, al cioccolato e Torta della Nonna.
Giovedì 14 gennaio
Orario: 15:00 e 18:00
Durata: 3 ore
Costo: 70 euro
ZUPPE, MINESTRE E VELLUTATE
Preparazioni a base liquida. Consistenze e gusto.
Giovedì 14 gennaio
Orario: 10:00 e 18:00
Durata: 4 ore
Costo: 70 euro
PASTA FRESCA COLORATA
Gli impasti e le forme.
Lunedì 18 gennaio
Orario: 10:00 e 18:00
Durata: 4 ore
Costo: 60 euro
LA BISCOTTERIA
Cookie, Baci di dama, Sabbiati, semi croccanti e Rose del Deserto.
Lunedì 18 gennaio
Orario: 15:00 e 18:00
Durata: 3 ore
Costo: 70 euro
LASAGNETTA APERTA E CANNELLONI
Realizzazione e presentazione.
Mercoledì 20 gennaio
Orario: 10:00 e 18:00
Durata: 4 ore
Costo: 60 euro
PAN DI SPAGNA, BAGNE E CREME
Masse e proporzioni. Realizzazione di una torta finita.
Mercoledì 20 gennaio
Orario: 15:00 e 18:00
Durata: 3 ore
Costo: 60 euro
PICI E GNOCCHI DI PATATE
Realizzazione, cotture e condimenti.
Giovedì 21 gennaio
Orario: 10:00 e 18:00
Durata: 4 ore
Costo: 60 euro
MERINGATA AL LIMONE
Frolla sabbiosa, crema pasticcera al limone e meringa italiana.
Lunedì 25 gennaio
Orario: 15:00 e 18:00
Durata: 3 ore
Costo: 60 euro
LIEVITATI IMPASTO DIRETTO
Schiacciata, Grissini, Piadine e Panini al latte.
Mercoledì 27 gennaio
Orario: 15:00 o 18:00
Durata: 3 ore
Costo: 70 euro
LIEVITATI IMPASTO INDIRETTO
Pane Bianco, salato, integrale, Pan cò Santi, focaccia e pizza con biga.
Giovedì 28 gennaio
Orario: 15:00 o 18:00
Durata: 3 ore
Costo: 70 euro
FARINE SPECIALI NELLA PASTA
Integrale, di Castagne, al Cacao e condimenti.
Giovedì 28 gennaio
Orario: 10:00 e 18:00
Durata: 4 ore
Costo: 70 euro
RISOTTO E FAGOTTINI
Gli ingredienti, la preparazione e la presentazione.
Martedì 2 febbraio
Orario: 10:00 e 18:00
Durata: 4 ore
Costo: 60 euro
SFOGLIA E LIEVITATI
Sfoglia, Croissant e Pain au chocolat.
Mercoledì 3 e giovedì 4 febbraio
Orario: 15:00 e 18:00
Durata: 3 ore + 3 ore
Costo: 140 euro
TORTELLINI E RAVIOLI
La pasta ripiena: preparazioni e condimenti.
Giovedì 4 febbraio
Orario: 10:00 e 18:00
Durata: 4 ore
Costo: 70 euro
LA BAKERY
Plum Cake, Muffin, mini Muffin, Cup Cake, tortini e decorazioni.
Mercoledì 10 febbraio
Orario: 15:00 e 18:00
Durata: 3 ore
Costo: 70 euro
BOMBOLONI
L’impasto e le creme.
Giovedì 11 febbraio
Orario: 15:00 e 18:00
Durata: 3 ore
Costo: 60 euro
TECNICHE DI COTTURA: IN UMIDO
La cottura in umido.
Giovedì 11 febbraio
Orario: 10:00 e 18:00
Durata: 4 ore
Costo: 70 euro
TECNICHE DI COTTURA: il Brasato
La scelta della carne. Preparazioni, abbinamento e contorni.
Martedì 16 febbraio
Orario: 10:00 e 18:00
Durata: 4 ore
Costo: 70 euro
LE MOUSSE
Cioccolato bianco e yogurt, al fondente, limone e vaniglia.
Mercoledì 17 febbraio
Orario: 15:00 e 18:00
Durata: 3 ore
Costo: 60 euro
BAVARESE E CRUMBLE
Bianca, fondente, al Gianduia. Connubio tra croccantezza e cremosità.
Giovedì 18 febbraio
Orario: 15:00 e 18:00
Durata: 3 ore
Costo: 60 euro
TECNICHE DI COTTURA: il Fritto
Fantasie di pastelle e tecniche di cottura.
Giovedì 18 febbraio
Orario: 10:00 e 18:00
Durata: 4 ore
Costo: 70 euro
LA PASTA BRIOCHE
L’impasto e le varianti.
Lunedì 22 febbraio
Orario: 15:00 e 18:00
Durata: 3 ore
Costo: 60 euro
TORTE DA FORNO
Al fondente, marmorizzata e di mele.
Mercoledì 24 febbraio
Orario: 15:00 e 18:00
Durata: 3 ore
Costo: 70 euro
I DOLCI AL CUCCHIAIO
Panna cotta, Creme caramel, salsa di fragole e caramello.
Giovedì 25 febbraio
Orario: 15:00 e 18:00
Durata: 3 ore
Costo: 60 euro
TECNICHE DI CUCINA
Disossare, farcire e legare.
Giovedì 25 febbraio
Orario: 10:00 e 18:00
Durata: 4 ore
Costo: 70 euro
CHARLOTTE E SAVOIARDI
Pan di spagna, bagna, crema e biscotto. Assemblaggio torta finita.
Lunedì 1 marzo
Orario: 15:00 e 18:00
Durata: 3 ore
Costo: 70 euro
DOLCI TIPICI SENESI
Cavallucci, Panforte, Ricciarelli e Cantucci.
Mercoledì 3 marzo
Orario: 15:00 e 18:00
Durata: 3 ore
Costo: 80 euro
TECNICHE DI COTTURA:il sottovuoto
Preparazioni e temperature. Realizzazione di carne e contorni.
Giovedì 4 marzo
Orario: 10:00 e 18:00
Durata: 4 ore
Costo: 120 euro
IL PESCE AZZURRO
Tecniche di cottura e realizzazioni.
Lunedì 8 marzo
Orario: 10:00 e 18:00
Durata: 4 ore
Costo: 80 euro
LA PASTA CHOUX
Tecnica e consistenze. Crema Pasticcera, Chantilly, al cioccolato e al caffè.
Lunedì 30 novembre
Orario: 15:00 e 18:00
Durata: 3 ore
Costo: 60 euro
I MOLLUSCHI
Scelta, cottura ed abbinamenti.
Martedì 9 marzo
Orario: 10:00
Durata: 4 ore
Costo: 80 euro
IL PESCE BIANCO
Tecniche di cottura ed abbinamenti.
Mercoledì 10 marzo
Orario: 10:00 e 18:00
Durata: 4 ore
Costo: 80 euro
I CROSTACEI
Scelta, pulizia e realizzazioni.
Giovedì 11 marzo
Orario: 10:00 e 18:00
Durata: 4 ore
Costo: 90 euro
HACCP
Rilascio qualifica addetto e responsabile.
Orario: —
Durata: —
Costo: —
Alla fine di ogni lezione verrà effettuato un tasting dei piatti preparati.
Alcune Testimonianze
“Cucinare come degli chef è il sogno di molti di noi!”
Una sede dove l’organizzazione e i metodi di insegnamento sono professionali, rigorosi, ordinati ed efficaci. Il corso di cucina personalizzato che sto frequentando mi sta dando una notevole possibilità di crescita grazie al supporto del mio docente che si distingue per capacità professionali e talento! Un’ accademia dove si combinano valori culturali, eleganza e competenza.
“Soddisfattissimo”
Una vastissima gamma di corsi per tutte le esigenze. Tanta pratica ,chiarezza nelle spiegazioni, simpatia ,armonia e tanta passione, ricetta alla base di tutte le lezioni dell’accademia condotte da un mastro eccezionale. Esperienza fantastica arricchita dalla compagnia e dai legami creati durante il corso. La consiglio vivamente a tutti .
“Professionali ed eccellenti”
Le competenze della docenza e’ altamente supportata dal proprio staff di collaborazione che assumono un connubio altamente professionale di alto livello…non finiro’ mai di esser grato all’accademia di cucina di Siena che mi ha reso sicuro e capace di eseguire piatti degni di un grande chef!
“Stupefacente”
Ho conosciuto l ‘accademia e sono rimasta senza parole, bellissima e ben organizzata. Io Chef Maurizio, si può descrivere con due parole, bravura e competenza . I suoi piatti parlano ancor prima di essere mangiati. Da visitare e frequentare. Per me ottimo !
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